餐飲廚房整合專家-茂詮

一、 冰箱的選擇 除了供應商提供的型錄規格可以參考外，商家及設備顧問也會給予建議。以下是一些選擇的標準： n    表面處理 ：一般的表面處理有不鏽鋼、乙烯塗料的鋼鐵、玻璃纖維及鋁合金，他不像一般家庭用的冰箱有搪瓷或塗以瓷釉，事實上，有些衛生單位禁止商家或機關團體使用表面經過此處理的設備。 n    結構 ：品質的好壞也許無法一眼看出，不過還是可由肉眼來判斷。譬如，堅固與否、門的排列是否垂直及門把是否穩固等，全部材質是金屬焊接而成，且內部的隔間沒有接縫，並符合國家衛生單位的標準。另外，是否容易清理及自動除霜也是考慮的要素。 n    絕緣材料 ：可塑性聚氨酯 (PU) 是最常使用的絕緣材料，具有極佳的絕緣性且可使冰箱更加堅挺。玻璃纖維也可以，不過需要較大的厚度才能有如 PU 之絕緣性。 n    門 ：另一個十分重要的要素是門開啟的方式，從右邊開或從左邊開也有半開示的門（每次只開辦邊，冷凍、冷藏的效果較好）及全開式的門；門的材料也可為整片材料或安全玻璃。可利用鉸鏈或以門滑軌推動打開或關閉；門亦可自動關閉且具有磁性，以防冰箱門突然微開。 n    冷凍、冷藏系統 ：有整組識或分離式。製造商必須精確知道電流及電量，才能提供正確的電壓及空間運用。如果要增加電力可能要額外付費。無論如何，可參考 UL 的合格貼條，上面載有安全的用電量。冷卻系統有水冷卻或氣冷卻。餐飲業通常使用整組式及氣冷的冷卻系統。 n    排水系統 ：大部分新型的冰箱都可以自動除雙並處理冷凝水，無須另外配管。美國國家衛生基金會則禁止將排水管裝在電冰箱內。 n    配件 ：網架是冰箱的基本配備。餐飲服務業需要較多的配件以增加服務效率。可調式的托盤滑軌、抽屜、放置調理盆的特殊框架（稱為調理盆滑軌）、台車或推車的設計必須考慮不但可放進立式冰箱內，且可以將盤架車推入冰箱中。 n    保固書： 大部分的製造商都會提供一年的保固服務，以防施工或零件、料有瑕疵。馬達及壓縮機依各家廠牌不同則為 3~5 年保固。 n    內箱容量： 一個好的冰箱設計應讓箱內的使用容積為最大。 n  ...