餐飲廚房整合專家-茂詮

傳統火鍋轉型時尚火鍋店生意火爆 來源： 職業餐飲網   發佈時間： 2014 年 05 月 04 日   “老灶台”是瀋陽的一個本土火鍋品牌，創立於 2004 年。 2012 年秋天開始，老灶台旗下的四川火鍋店陸續轉型為時尚火鍋——老灶台全季火鍋，轉型之後家家生意火爆，一張桌子每餐翻台七、八次是常事，而且全年無淡季。老灶台創始人楊曉東是地道的瀋陽人，他說：“當年和我們同台競爭的店鋪有重慶陳火鍋、老娃子四川火鍋等，如今他們已經沒了蹤跡，只有我們的老灶台以‘全季火鍋’的新模式傲然挺立於瀋陽 餐飲 界，而且生意比當年更紅火。” 談起對手沒落、老灶台的勝出， 總經理 楊曉東說：“十年前，火鍋店的主要消費人群是 70 後，現在的主要消費人群是 80 、 90 後。如果火鍋店仍沿用舊模式，必定會被淘汰。這幾年，我們天天琢磨 80 、 90 後顧客的喜好，一邊探索一邊調整，才得以倖存。全季火鍋更是為 85-90 後打造的時尚火鍋店，定位精准。” 85 、 90 後顧客與 70 後相比，都有哪些特點 ? 這些年輕人時尚、前衛，他們的就餐要求是——不光好吃 還要好玩 @ 萌娃叫號 暖透人心 去年《爸爸去哪兒》火透了螢光幕，萌娃成為溫暖人心的“利器”。老灶台全季火鍋也趁熱抱上了“萌娃”的大腿。他們通過軟體合成童聲，再用這種童聲配音叫號。比如輪到 10 號顧客進店就餐，服務員按一下呼叫器，就會有一個甜甜的娃娃音響起：“哥哥姐姐，寶貝請你們進來吃飯了，請拿好自己的物品，注意安全哦……”甜甜的童聲、“哥哥姐姐”的稱呼，聽起來特別可愛，也安撫了等位顧客的焦躁情緒。 @ 售賣青春小酒 自調專屬飲品   為了迎合年輕人的喜好，楊曉東調整了火鍋店各處細節，就連很多老闆忽略的酒水，他也有自己的“小算盤”。老灶台全季火鍋的 菜單 上這樣寫道：“我的理想：吃著火鍋唱著歌，喝著小白劃著拳，我是文藝小青年。” “小白”是什麼 ? 原來是重慶的“江小白”酒。這種白酒由一群年輕人策劃行銷，精緻時尚的磨砂瓶上印有江小白語錄，如“每個吃貨都有一個勤奮的胃和一張勞模 ( 勞動模範 ) 的嘴”、“有時候我們說錯話、做錯事，是因為受了江小白的誘惑”等等。小白酒每瓶只有 125 毫升，是專為 85-90 後年輕人釀制的青春小酒，旨在吸引他們關注國產白酒，而不要只沉

茂詮餐飲設備有限公司專業設計規劃優質不銹鋼廚房設備 茂詮餐飲設備有限公司為餐飲廚房整合專家,為眾多客戶提供最合宜最完善的廚房規劃設計 營業項目: 油脂截留槽、不銹鋼廚房設備、油煙排放濾清處理、餐飲業噪音防治、推車式蒸飯庫、HACCP中央廚房、微電腦煮飯機、自動清洗式排油煙罩、蒸灶、污水排放油脂截留系統、不鏽鋼蒸箱、不鏽鋼消毒庫、刀具消毒櫃、蒸氣迴轉鍋、蒸烤箱、煮飯鍋、煮麵機、油炸機、烤鴨爐、中式烹煮設備、攪拌迴轉鍋、湯爐、蒸庫、中島型蒸烤箱、蒸氣攪拌鍋、瓦斯式迴轉鍋、七星爐、六口煲仔爐、三層蒸櫃、三口鼓風湯爐、學校營養午餐全套設備、爐具蒸櫃、洗碗房設備、桌下型攔渣槽、濾網、六孔瓦斯煮麵機、雙口平頭湯爐、三口大炒爐、煮飯鍋50人份、單口平頭湯爐、烤乳豬爐、飯鍋台車、二/三層煮飯機、雙層瓦斯鍋置台、水槽、洗碗機、廚櫃、冰箱、洗菜機、油煙罩、消毒櫃、爐具蒸櫃、中西式爐灶、廚房設備、全套廚房設備、中外廚房設備整合 茂詮從設計規劃、施工安裝、定期保養維護都有完善的服務 

新開餐廳適合的行銷模式 來源： 職業餐飲網 新 開業的 餐飲 店如何作行銷推廣呢 ? 這是每個餐飲投資人和餐飲職業經理人都必須面對的問題。對於新開業的餐飲店來說行銷推廣的作用是很大的。其實，作好行銷推廣並不是一件很容易的事，它是一門藝術，即一門運用資源和合理地、經濟地使用投資的藝術與技巧。好的行銷會達到深入骨髓，四兩撥千斤的實際效果，反之將會勞而無功，甚至還會造成反面宣傳。 一個餐館，從 選址 到開業，從服務到採購，從 點菜 到收銀，涉及太多的知識和細節。任何一個細節出現紕漏，都會在你往規模化發展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。特別是 餐飲行銷 推廣方面，隨著互聯網的發展，行銷的範圍越來越廣，口碑行銷、網路行銷、團購、超低優惠等行銷手段得到廣泛應用。那麼對於新開業的餐廳如何做行銷 ? 如何選擇行銷形式 ? 如何選擇推廣管道 ? 成為新 開餐廳 行銷推廣的一個重點。 超低價團購、優惠劵對餐廳品牌知名度的提升，經營收入的提升等都是具有顯而易見的作用以及團購、優惠劵在最開始餐廳不需要花錢，成為餐飲行業最搶眼的行銷方式，但是餐廳也要考慮餐廳自身的接待能力、餐廳設備設施、餐廳出菜速度、菜品原料儲備、服務人員、盈利狀況等等。如果團購不能達到餐飲商家、消費者的雙方共贏，招來惡評就得不償失了。 餐廳服務、上菜速度、菜品質量、客戶溝通、結算管理、原料儲藏，都是日常工作的必修課，哪一環節出了問題，都會直接影響餐廳的口碑。經營管理體現在一個餐廳日常工作的方方面面，它貫穿於餐廳經營的始終。而新開餐廳，餐廳新、工作人員新、設施設備新在這個過程中，會出現這樣和那樣的問題，這就需要不斷的調整，短期內湧入大量的客人給餐廳帶來壓力，無法正常反應餐廳存在的問題。 新開餐廳適合的行銷模式： 口味行銷 “口味”原意是人的味覺對食品滋味的感受。今天我們探討的是口味作為一種行銷模式的重要性。 " 口味 " 行銷越來越受到餐飲企業的重視， " 好吃 " 是真正吸引顧客的關鍵。如何才能做好 " 口味 " 行銷，讓餐廳生意興隆呢 ? 如果某一餐廳能被不少老顧客惦記著，原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好， " 好吃 " 作為評判餐廳的最高標準，也是餐飲店進行對外宣傳和推廣的最有利的前提條件。

中央廚房運作模式流程   中央廚房運作模式是現代一種標準化、規範化、數位化、工業化、科學高效的現代餐飲經營生產運作模式，比較適用於大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經營，可以說是當代餐飲最先進的模式，也是目前餐飲經營走數位化、工業化生產的最佳運作方式。 一、 中央廚房運作模式的優點：    1.       可以集中採購、降低進貨成本（可以選擇第一進貨管道）。 2.       可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。 3.       可以集中統一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。 4.       可以減少設備的使用量和準備量。 5.       可以合理利用人力資源，減少因營業的特殊性影響人力成本； 6.       統一進貨可以保證原材料品質的一致性，控制好菜品質量第一關。 7.       統一加工方便備貨，減少準備不當影響經營和產品品質。 8.       統一加工可以合理分檔利用原材料，降低單位原材料成本。 9.       統一加工方便數位化管理，每種原材料的加工淨料率都清楚，可以有效控制成本。   10.   中央廚房運作模式，能更有效的控制生產人員的流失和確保產品品質 11.   中央廚房運作模式（工業化生產）可以降低人力資源成本。 12.   中央廚房運作模式便於成本抽查控制。 二、 中央廚房運作模式的缺點：    1.       原材料加工好後需要使用人員、車輛運輸到各店使用；   2.       運輸途中儲藏不好會影響品質；    3.       運輸途中遇到堵車等特殊情況還會影響產品的生產時間。 三、 中央廚房生產經營模式具體實施方案   (一)   產品研究開發運作及控制   餐飲企業產品要走標準化、數位化、工業化的現代經營模式，首先需要建立產品的研究開發中心，設置專職或兼職的研究人員，統一產品開發思路、統一開發產品，從原材料的採購、收藏、粗加工、精加工、出品等每一個環節都必須細化，並做到數位化標準才能做到數量、品質的統一標準和成本最大化的有效控制。做好所有加工流程的品質生產線和成本控制線。   (二)   採購環節運作流程及控制   將海鮮、冷凍食品、肉食、蔬菜、食用油、調料等各種物料建立的統一採購標準，標準配備