傳統火鍋轉型時尚火鍋店生意火爆
“老灶台”是瀋陽的一個本土火鍋品牌，創立於2004年。2012年秋天開始，老灶台旗下的四川火鍋店陸續轉型為時尚火鍋——老灶台全季火鍋，轉型之後家家生意火爆，一張桌子每餐翻台七、八次是常事，而且全年無淡季。老灶台創始人楊曉東是地道的瀋陽人，他說：“當年和我們同台競爭的店鋪有重慶陳火鍋、老娃子四川火鍋等，如今他們已經沒了蹤跡，只有我們的老灶台以‘全季火鍋’的新模式傲然挺立於瀋陽餐飲界，而且生意比當年更紅火。”
談起對手沒落、老灶台的勝出，總經理楊曉東說：“十年前，火鍋店的主要消費人群是70後，現在的主要消費人群是80、90後。如果火鍋店仍沿用舊模式，必定會被淘汰。這幾年，我們天天琢磨80、90後顧客的喜好，一邊探索一邊調整，才得以倖存。全季火鍋更是為85-90後打造的時尚火鍋店，定位精准。”
85、90後顧客與70後相比，都有哪些特點?這些年輕人時尚、前衛，他們的就餐要求是——不光好吃 還要好玩
@萌娃叫號 暖透人心
去年《爸爸去哪兒》火透了螢光幕，萌娃成為溫暖人心的“利器”。老灶台全季火鍋也趁熱抱上了“萌娃”的大腿。他們通過軟體合成童聲，再用這種童聲配音叫號。比如輪到10號顧客進店就餐，服務員按一下呼叫器，就會有一個甜甜的娃娃音響起：“哥哥姐姐，寶貝請你們進來吃飯了，請拿好自己的物品，注意安全哦……”甜甜的童聲、“哥哥姐姐”的稱呼，聽起來特別可愛，也安撫了等位顧客的焦躁情緒。
@售賣青春小酒 自調專屬飲品
為了迎合年輕人的喜好，楊曉東調整了火鍋店各處細節，就連很多老闆忽略的酒水，他也有自己的“小算盤”。老灶台全季火鍋的菜單上這樣寫道：“我的理想：吃著火鍋唱著歌，喝著小白劃著拳，我是文藝小青年。” “小白”是什麼?原來是重慶的“江小白”酒。這種白酒由一群年輕人策劃行銷，精緻時尚的磨砂瓶上印有江小白語錄，如“每個吃貨都有一個勤奮的胃和一張勞模(勞動模範)的嘴”、“有時候我們說錯話、做錯事，是因為受了江小白的誘惑”等等。小白酒每瓶只有125毫升，是專為85-90後年輕人釀制的青春小酒，旨在吸引他們關注國產白酒，而不要只沉迷於洋酒、紅酒的世界裡。
小白酒飲用方法多樣，可以加紅牛飲料調成“小白放牛”，還可以加脈動調成“含情脈脈”，或者加牛奶調成“白富美”，口味各異，時尚靈活。個性火鍋配上專屬小酒，讓越來越多的年輕人迷上了“老灶台”。
@不送餐劵送彩票
說到促銷，很多酒樓的方法是送代金券、辦會員卡，而老灶台全季火鍋有一項特別的做法——送彩票。楊曉東規定，每餐前50名顧客每人可獲贈一張刮刮樂彩票，若刮出大獎全歸食客，不需要跟火鍋店“分紅”。此舉有兩個目的：一、 年輕人愛冒險，送他一張彩票、給他一個中獎的機會遠比送普通代金券刺激；二、吸引客人儘早來店就餐，以提高翻台率。對於火鍋店來說，一張彩票成本2元，每個餐口多支出100元的費用，投入很低。目前，顧客刮出的最高獎是500元，該客人手持中獎彩票的照片就貼在火鍋店休閒區的牆上。
(源自2014年5月《中國大廚》)
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