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【美食報報】  Avenir Cafe

各位親愛的朋友們，
快樂的農曆新年過完，緊接著下來就是西洋情人節了!
大家都安排好約會和禮物了嗎?

Avenir Cafe即將在2/11-12開始試賣與大家見面，
因團隊們希望提供給大家最好的用餐體驗，
所以不斷地調整各項細節，
還請各位朋友們密切注意粉絲團的訊息喔~






Avenir Cafe 台北市南京東路四段195號

Avenir 品牌概念
為 Joanne Lee 於2013創立品牌
取自法文中「未來」詞意
始於每個人對於無限未來的美好期待。
我們抱持著滿足這個期待的精神，
發展 Joanne Lee 訂製主題翻糖蛋糕 以及 avenir 英美式甜點。
希望藉由多元精緻的甜點,嚴選茶品．咖啡以及舒適空間，增添對未來有憧憬的妳(你)那一分可觸及的美好。
另外Joanne Lee 還提供客製化翻糖蛋糕服務(Fondant Cake)，讓品味獨特的你(妳)在生命中重要的時刻有更多元的選擇。

更多最新消息都在茂詮粉絲團

標籤：
位置： 105台灣台北市松山區南京東路四段195號

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餐飲工作的任務和職責

餐飲工作的任務和職責 餐飲的活動十分繁多，通常包括菜單設計、食品原料採購、儲藏、廚房加工烹調及餐廳服務，因此餐飲的業務，需眾多員工的分工合作才能完成。為使這個組織結構之運作能在統一指揮下步調一致，每一個職位必須設立工作職掌及工作說明書，前者規定上下級報告、負責的次序，後者使每一位員工和管理者都能清楚地了解自己的職責和任務。 一般而言，餐飲組織內編制最多、工作最繁雜的兩大部分是服務人員和廚務人員；所以，根據這兩大部門的主要活動內容，應合理的分配給每一職位適當的工作任務。 (一) 餐飲服務人員 餐飲服務人員的全部工作和活動可以分成三大部分，接待：接受預訂、迎賓、衣帽服務、領座、遞送菜單等。銷售：招待顧客點菜，協助或指導選菜，回答各種有關問題。銷售控制：檢查餐飲質量和數量、結帳、收款等。 1.       餐廳經理：餐廳經理需要具有多方面的才能。他必須是個出色的技術員，通曉餐廳服務的全部過程和各種細節；他必須是個稱值得主管，善於訓練、指揮員工，調動他們的工作；他必須具有對付各種類型的顧客及推銷餐飲、提高餐廳銷售收入的能力；他更必須是一位精明的管理者，具有組織部門工作、安排生產以及控制品質和成本的知識及能力。 2.       餐廳領班：餐廳的服務通常是分區的，每個區域的服務工作由領班管理。按餐廳規模的不同，有的餐廳中領班須參加實際餐飲服務，有個領班只負責該區域的組織、監督及協調工作。 3.       接待員 / 領檯：領台負責餐飲預訂、宴席預訂以及安排座位和各種對外聯絡工作，領導、監督餐廳接待員負責預訂，因此必須對餐廳供應的餐飲內容瞭如指掌，且儀表應端莊大方、風度高雅、嗓音甜美。 4.       服務員：服務員可謂餐廳之靈魂人物，除了肩負服務客人的重責外，並且也要完成銷售任務，所以一位優秀的服務員，必須同時兼具營業的餐飲服務技巧、豐富的產品知識和良好銷售技巧。 (二) 廚務人員 廚房最主要的活動，當然是食物的製備，且由整個廚房的組織編制來負責完成此項任務。無論中廚或西廚，主廚可說是整體廚務工作的靈魂人物，旗下的各專司廚師及助理都須遵守主廚所分派的工作而克盡職守。 資料來源 : 高秋英、林玥秀 (2004) ，《餐飲管理理論與實務》第四版。台北 : 揚智文化。 434 ，頁 49-56 。
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【專業知識】HACCP制度

餐飲業食品安全管制系統 前言 危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point),HACCP系統制度 ，已是世界各國普遍認定是目前最佳的食品安全控制方法，相關單位為確保國民飲食衛生安全，在國內，正加強輔導業者建立自主管理之制度，著重消費者吃的安全，並推動國內食品工業之整體發展，以促進產業升級，促使國內食品業更能適應國際化的競爭;在國際上，推動國際食品之相互認證，以確保進出口食品之安全衛生。 緣起 1.從1960年代美國之太空發展計劃(阿波羅) 2.最初三個單位共同研發 (1)美國太空總署NASA。 (2)美國陸軍NATICK技術研究所。 (3)PILLSBURY食品公司。 專提供太空人之食物，保證不會造成食品病原菌污染，以確保食品安全之食品製造管理方法 行政院衛生署飲HACCP先期輔導證明標章 何謂HACCP? HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points): 即危害分析重要管制點系統制度。 HA(危害分析):係指針對食品生產過程，包括從原料採收處理開始，經由加工、包裝，流通乃至最終產品提供消費者為止，進行一科學化及系統化之評估分析以瞭解各種危害發生之可能性。 CCP(重要管制點): 係指經危害分析後，針對製程中之某一點、步驟或程序，其危害發生之可能性危害性高者，訂定有效控制措施與條件以預防、去除或降低食品危害至最低可以接受之程度。 實施HACCP自主管理食品業者應有之認知 (1)徹底了解各種危害之發生可能性及嚴重性。 (2)熟悉食品所有加工流程及對微生物之生長情況之影響。 (3)能正確判定CCP之位置。 (4)能夠建立有效監測CCP之具體的方法。 (5)能夠合理解釋於加工過程所做預防措施。 實施HACCP制度成功之因素： (l)具有HACCP之知識和背景(Good Knowledge)-須接受食品HACCP相關業別之實務訓練班 (2)團隊精神(Team Work)-成立HACCP執行小組團隊，依計劃分工合作確實落實。 (3)周詳且可行之計劃(Good HACCP Plan) (4)確實去執行它(Honest Montoring Enforcemen) (5)決策者之支持
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中央廚房常見問題

中央廚房常見問題 王大江，具有 20 年連鎖 餐飲 物流管理經驗，曾供職於北京麥當勞 餐飲管理 有限公司負責餐廳營運，曾任職北京夏暉食品公司、好倫哥餐飲管理有限公司、 百勝餐飲集團 物流中心等公司，負責物流營運。 伴隨著 30 多年的改革開放進程，國家的經濟迅猛發展，人們的生活條件、生活水準和生活方式也發生了顯著的變化。但不管怎樣變化，“民以食為天”依然是這種變化中的不變。       我 1993 年底開始進入一家世界知名的 餐飲連鎖 企業，那時這樣的企業在國內還是鳳毛麟角，甚至在外資企業中也成為模仿和追趕的目標。其各方面都處於行業領先地位，如果可以借用一個現代的詞語“秒殺”來形容的話，那麼它當時的規模和成績，可以秒殺國內任何一家餐飲企業。如今若你環顧四周，就會發現各種大大小小的餐飲企業，連鎖的，非連鎖的，中式的，西式的，中西結合的等等，仿若那一夜間的春風吹開了百花，一時間遍佈大街小巷。這些各式各樣的餐飲企業在不斷學習和實踐的過程中，也逐漸認識到，建立連鎖的餐飲企業，提供標準的、品質一致的、形象統一的服務和產品體系，從而實現統一的、規範的和科學的管理，是企業做強、做大的關鍵。         近 20 年連鎖餐飲企業工作經歷，我體會最深的就是：連鎖餐飲企業（其實這裡探討的也包括一些門店數量不多，但各門店的銷售數量比較多、品種集中化程度高的餐飲企業）不僅是簡單的名稱和形象以及產品的一致，更重要的是建立一套完整的管理體系和系統；建立一套完整的食品安全、食品衛生和食品品質的管理機制；建立一套完整的培訓與執行機制；建立一套完整的簡單、易於操作的方法。 如今很多餐飲企業也正從獨立門店向多門店的方向發展，逐步建立了連鎖的門店管理與統一的形象體系以及配套的各種管理體系。但在這個過程中有一個問題逐漸顯現並開始困擾大家，即中央廚房和中央配送中心的規劃與建設。這裡我從中央廚房規劃與建設方面的問題，談一下自己的認識與看法。 在談到中央廚房的規劃與建設時，企業要先注意三個問題： 問題一：未來 1-2 年的發展規劃是怎樣的，未來 3-5 年的發展規劃是怎樣的，未來 5-10 年的發展規劃是怎樣的？ 問題二：中央廚房是否能達到預計的發展規模與營業額目標？ 問題三：現有廚房或供應鏈的模式是否能滿足企業發展的需要，企業的發展計畫是否受到現有廚房或供應鏈模式的制約
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