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專家答客問-中央廚房設立相關規範

Q:中央廚房的設立需要符合哪些規定?
A:所有餐飲相關業者皆受<食品衛生管理法>與<食品良好衛生規範(GHP)>所規範。另外97年行政院衛生署所頒布的命令，預告自公告日起(97年4月16日)1年6個月後，中央廚房式之中式餐飲業與屬國際觀光旅館內之中式餐飲業，應符合<食品安全管制系統(HACCP)>之相關規定，詳細的法規內容可以到衛生福利部查詢或向各縣市主管機關洽詢。

本公告相關名詞定義如下：
中央廚房式之餐飲製造業：係指單餐可提供一千人份以上或可同時提供二家以上餐飲場所之熟食或僅需簡易加熱之預製食材（ready-made food）者。
屬國際觀光旅館內之中式餐飲業：係指經我國交通部觀光局評定為國際觀光旅館等級內之從事中式調理餐食，提供現場立即消費之餐飲服務業。

相關法規連結:
<食品衛生管理法>https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=292
<食品良好衛生規範> https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=36&k=%u98DF%u54C1%u826F%u597D%u885B%u751
<食品安全管制系統>
http://mohwlaw.mohw.gov.tw/Chi/FLAW/FLAWDAT0202.asp
<餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 >
http://mohwlaw.mohw.gov.tw/Chi/FLAW/FLAWDAT0202.asp

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