廚房規畫要素

廚房規畫要素

餐廳建築的基本目的是保護工作人員及設備，避免食品汙染，以調製良好品質的食品及提供衛生舒適的飲食場所。因此整體規劃應符合下列原則：

1.   規劃出各部門，如經營販賣部門、食品原料驗收場所、處理場所、調理場所、廁所等。

2.   確定劃分場所內汙染區、準備清潔區與清潔區，尤其是調理場所尤應注意。（圖一）

3.   每一部門之工作空間應與工作人員配合以利工作和清洗。

4.   通道須能暢，以利人員活動與實務、器具的運送。

5.   食物運送路線和髒的餐具送洗路線的安排，應避免路線重疊。

6.   餐廳內部之角應為圓弧角，以利清洗。

資料來源:高秋英、林玥秀(2004)，《餐飲管理理論與實務》第四版。台北:揚智文化。434，頁144-146。