廚房規劃目標與影響因素

廚房規劃目標與影響因素 2014-03-11

廚房規劃的目標

符合相關人員最大的需求與方便，才能提供最符合需求的廚房規劃。

1. 蒐集所有相關的布置意見

2. 避免不必要的投資

3. 提供最有效的空間利用

4. 簡化生產過程

5. 安排良好工作動線

6. 提高人員生產效率

7. 控制全部生產品質

8. 確保員工在作業上的環境衛生良好及安全性

影響廚房規劃的因素：廚房內部環境不僅直接影響工作人員的生活、健康狀態，

亦會影響到食品原料的儲藏與調理。

影響環境的主要因素有：

溫度、濕度、氣流、換氣、二氧化碳濃度、落塵、空中落菌與照度等八項。

資料來源:高秋英、林玥秀(2004)，《餐飲管理理論與實務》第四版。台北:揚智文化。434，頁146-147。