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廚房的通風

廚房的通風

2014年6月18日 16:35
廚房的通風可以有兩種,一種是自然通風,另一種則是機械通風系統。

一般中小型經濟飯店多採用自然通風,主要以房屋的門窗、屋頂的天窗作為通風換氣的通道,利用室內外溫差所引起的氣流來達到換氣的目的。但此種通風的方法要求門窗開放,所以在夏季或是周邊衛生條件較差的環境,會導致蒼蠅、蚊蟲的增多。而機械通風系統就是利用機械設備進行送排風,達到廚房空氣的置換,目前為多數飯店所採用。一旦開啟機械通風,它可以使廚房的空氣產生流動,進而形成壓力差,使餐廳的氣流壓力大魚後台廚房的壓力,使廚房的熱空氣與油煙無法流向用餐區,既調節了廚房汙濁的空氣,也防止了灰塵、蚊蟲的入侵。如果希望達到更好的隔絕效果,可以在廚房與餐廳之間增加一個過渡的備餐區,使用空氣門將兩個空間阻隔開來,以此保持餐廳與廚房各自空間的獨立。

排風(或是稱排氣、抽風)主要是利用排風設備排去廚房中汙濁潮濕悶熱的空氣,保證廚房空氣的品質。一般排風主要是用油煙罩排氣為主,但再一些中小型的餐廳飯店油煙罩排氣的效果不佳,多選用排氣扇來輔助排氣。(但是排氣扇在排氣上的作用不大,卡油煙的效果倒是一級棒)

附帶說明的是油煙罩的選擇,目前市場主流是水幕式油煙罩,他利用加入去油汙洗滌液的循環水來沖刷煙罩,使煙罩上的油煙產生時就被循環水帶走,不留下油汙,防止長時間使用造成的郵購,也避免產生火災的隱患(在廚房容易發生火災的原因有提到)。一般煙罩安裝時保持的罩口應比灶台寬0.25m,罩口的風速應大於0.75m/s,排氣管出口應附有自動擋板,防止昆蟲或其他異物的入侵。

資料來源:廚房飯店的設計和運作 中國輕工業出版社 P37

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