製冰機可以做成的冰塊形狀？
有下列不同的選擇：
n 大冰塊（全冰塊）。溶解較慢，對於需要提前將玻璃杯準備好的宴會場合最適合。但有時大冰塊可能會使水杯看起來不雅觀或使人覺得水倒不滿。
n 較小、半冰塊。最常用到，也最適合用於酒吧。
n 更小的冰塊。適用於汽水飲料，他可以充滿玻璃杯或瓷杯（使汽水飲料內的碳酸氣更持久）。
n 圓形冰塊。適用於稜杯緣的杯子。
n 長方形冰塊教圓形者佳，因為杯子不意留有空隙。
此外還可以用冰塊製成碎冰或雪花冰。碎冰通常用於沙拉吧或海鮮食物的陳列上。雪花冰機製造出的冰較軟，通常做為保持食物的冷度；譬如新菸的魚、瓶裝的酒、或是沙拉上的食物等等。
餐廳需要多少的冰？這個數字通常會因氣候變化及季節而增減。夏季的需求量高於冬季；而尖峰時段的需求量也會較多；周末又多於平日。所以粗略的算法是預估餐廳的用量在選購貯冰槽的大小，貯冰量要比預估值多20~50%。在忙得不可開交的夜晚碰到無冰可用，式餐廳的夢魘。為了避免這種狀況的發生，很多餐廳會在有限的空間下儘量買較大的製冰機。不過，較好的做法是算出用量，再選購最適合需求量的製冰機。
以下是冰塊需求量計算公式：
1.
先預估一周的用量。以每餐需要1~1.5磅的冰來計算。
2.
把這個數字除以7。
3.
再把所求得的磅數乘以1.2。
最後算得的數字即為每天的用量。請記住！製冰的費用比貯冰的費用約高出2~3倍。所以不須節省貯冰槽的空間。你的貯冰槽最好能容納製冰機在24小時內製冰量的2倍。你可能在一周內只有兩、三天會用到這麼大的貯冰量，不過最合乎經濟效益的是讓製冰機整日運轉。
另一種貯存方式是在低用量時先把冰槽貯滿。讓機器不停地動，把製造好的冰塊用袋子裝好先放在冷凍冰箱內，當用量增加時再拿出來使用。雖然這只是暫時性的解決之道，不過如果餐廳的規模不大，這也不失為一個好方法。
冰塊供應原則
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餐廳的類別或使用性質
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每天的冰塊需求量
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餐廳
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1.5磅/人
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酒吧
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3磅/人
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水杯
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4oz/10oz的玻璃杯
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沙拉吧
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(30磅/立方呎)*每天要貯存數量的倍數
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快餐廳
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每7~10oz的飲料需要5oz的冰
每12~16oz的飲料需要8oz的冰
每18~24oz的飲料需要12oz的冰
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飯店/房客用
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每個房間5磅
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飯店/宴席用
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每人1磅
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醫療中心/病患用
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每床10磅
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醫療中心/自助餐廳
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每人1磅
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便利商店/自取式飲料
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每12oz的飲料需要6oz的冰
每20oz的飲料需要10oz的冰
每32oz的飲料需要16oz的冰
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便利商店/冷卻盤供應器用
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比以上數量每天再多50%
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製冰機的保養維護
n 不潔的冰：定期清洗並保持機器清潔，去除水中的藻類、軟泥及礦物質。如果確信可以徹底洗淨，那麼貯冰槽的壁緣可用中性的清潔劑洗滌。平常使用乾淨的手及消毒過的塑膠鏟來舀冰，不要把貯冰槽當成至誤觸或隨手存放食物及飲料的地方。氣冷式的機型最少每個月檢查空氣濾網兩次，若髒了要清洗乾淨。
n 體積小、有斑紋或破碎的冰：這種現象表示水的過濾系統有問題。也許是水管堵塞，進水量不足。試試看把過濾芯換新，先把水關掉，再輕輕地打開濾心匣或過濾芯筒。
n 冰塊塞住而黏在貯冰槽底部：把機器置平，並疏通排水管以免冰溶化的水將貯冰槽底部弄得泥濘不已，且因結冰而塞住。
n 製冰不足：首先，先確認電路的斷電器（包括製冰機本身及冷凝器）是開著的，如果是自動清洗式的製冰寄，那麼要確定設定在製冰中而非清洗中；開關也許轉錯位置；查看貯冰槽內的感應器，如果鬆了要把它旋緊。最後，檢查水源。若安全閥沒有關緊或水壓不足會干擾製冰的過程或降低製冰循環的速度。
n 溶解的冰塊：當冷凝器的鰭片有汙染物堆積時，會運轉不順，並會干擾冷凍作業，使得製成的冰塊只有一半，而無法整個成形。其片必須清潔到足以使冷卻劑達到正確的溫度，使整個凍結的過程完全無誤。鰭片必須每三個月定期檢查其清洗一次。如果所購置的製冰機有冷凝器，那麼也要定期用刷子或吸塵器來清潔。
這些問題工作人員應該可以自行處理，如果製冰過程耗時過久，或是水源充足卻無法製冰時，最好打電話請廠商的服務人員來做全面的檢查。當然如果沒辦法確保發生故障時，工作人員能夠進行簡易的故障排除，那最好是跟廠商簽訂定期維護的合約，請廠商定期來進行維修保養，以避免突發狀況的故障產生，進而影響到餐廳的營業。
資料來源:沈玉振譯2001，《餐廳籌備計畫(2)設備設計、選用與管理》初版。台北市，品度。456，頁299-302。
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